Quelle est la durée optimale du temps pour tirer un espresso?

En supposant que:

  • Les grains sont broyés correctement, et sont de bonne qualité
  • Vous avez la bonne quantité de mouture dans le panier
  • Les motifs sont bourrés correctement
  • La machine est réglé à la bonne température (90°C à 96°C (195°F à 205°F))

D'abord: est-il une longueur optimale de l'heure pour un espresso à être tiré pour la plus haute qualité de goût et d'arôme? Si oui, pour combien de temps?

+609
saberobserver 29 sept. 2016 à 16:07:29
26 réponses

La norme de la température du réfrigérateur la plupart des sites officiels assumer sont autour de la 4C. Oui, il y a différentes zones de température dans les réfrigérateurs, mais qui est incluse dans la recommandation générale de 3-4 jours pour les “aliments préparés” à la catégorie qui mouille le marc de café serait tomber dans.

Congélateur de stockage au-dessous de-18 ° C est “illimitée” à partir d'un point de vue microbiologique - l'activité de la moisissure et des bactéries est proche de zéro. Mais au fil du temps, la qualité des aliments congelés en souffrira. Il est intéressant de noter, c'est souvent le gras qui toujours sera rancir, en particulier si l'élément n'est pas emballé hermétiquement et de l'oxygène peut atteindre le produit. Un emballage inadéquat, et les variations de température peuvent également créer des brûlures de congélation. Comme les huiles de café sont un facteur important pour la saveur, je ne voudrais pas dépasser les trois mois au congélateur, mais c'est purement pour des raisons de qualité, n'est pas dû à des préoccupations de sécurité alimentaire.

Notre site de soeur des Conseils avisés a un générique de Q/r sur la sécurité des durées de stockage et un grand nombre d'informations supplémentaires.

+945
Minhaz Panara 03 февр. '09 в 4:24

Semblable à ce que Ecnerwal écrit, d'une cuisinière steamer est probablement le meilleur pour vous.

Découvrez le Chasseur 50ss cuisinière steamer qui est disponible pour 89$. Il est simple à utiliser, avec peu d'entretien et peut produire de la bonne cuisson à la vapeur qui a le pouvoir de créer décent micromousse. Il a un bon coup de baguette avec un robinet, vous pouvez vous tourner pour libérer la vapeur en vous donnant le contrôle sur la façon dont vous souhaitez la vapeur de votre lait similaire pour machines à espresso.

Vous ne serez pas en mesure de trouver quelque chose qui est autonome, qui fonctionne comme la cuisson à la vapeur de baguette sur une machine à expresso qui est moins cher que la Dualit Cino malheureusement.

+816
Jawad Abid 9 mars 2014 à 04:47:27

Force est intéressante libellé, mais certaines personnes l'utilisent. Pour la plupart, caramélisé ou brûlé saveurs obtenir visibles pendant le processus de torréfaction.

Comme vous pouvez le voir dans cette réponse, Wikipedia fait appel à un rôti de diplômes et de leurs profils. Je voudrais résumer ici.

  • 22 °C (72 °F), Haricots Verts: Vous pouvez préparer du café vert, thé de de ces. Mais pas le café régulier.

  • 165 °C (329 °F), la Phase de Séchage: séchage des Fèves de sortir. Vous pouvez entendre la première fissure.

  • 196 °C (385 °F), de la Cannelle Rôti: Un très léger rôti de niveau qui est immédiatement à la première fissure. La douceur est sous-développé, avec d'éminents grillé, céréales, graminées saveurs, et de la forte acidité importante.

  • 205 °C (401 °F), de la Nouvelle-Angleterre Rôti: Modéré brun clair, mais encore chinée en apparence. Un préféré rôti pour certains spécialité torréfacteurs, met en évidence l'origine des caractéristiques ainsi que des complexes de l'acidité.

  • 210 °C (410 °F), American Rôti: Medium light brown, développée au cours de la première fissure. L'acidité est un peu coupé, mais l'origine de caractère est encore préservée.

  • 219 °C (426 °F), de la Ville Rôti: brun Moyen, commun à la plupart des cafés de spécialité. Bon pour la dégustation à l'origine du caractère, bien que le rôti de caractère est perceptible.

  • 225 °C (437 °F), l'ensemble de la Ville Rôti: Moyen brun foncé avec parfois oil sheen, rôti de caractère est importante. Au début de la deuxième explosion.

  • 230 °C (446 °F), Vienne Rôti: Modéré brun foncé avec de la lumière à la surface de l'huile, plus doux-amer, caramel saveur, l'acidité en sourdine. Dans le milieu de la seconde fissure. Toute origine caractéristiques sont devenus éclipsé par le rôti à ce niveau.

  • 240 °C (464 °F), la Torréfaction française: brun Foncé, brillant avec de l'huile, brûlé des nuances, l'acidité diminue. À la fin de la deuxième explosion. Rôti de caractère est dominant, aucun des inhérente arômes et les saveurs du café reste.

  • 245 °C (473 °F), de la Torréfaction italienne: Près d'un noir brillant, brûlé les tons deviennent plus distincts, l'acidité presque éliminé, corps mince.

+760
mr gaga 16 août 2017 à 04:55:20

Lors de la cuisson à la vapeur de lait avec une buse de vapeur, de nombreuses sources que j'ai trouvé à dire que la texture stade de faire mousser le lait ne peut être fait avant que le lait atteint la température du corps, c'est pourquoi le refroidissement du lait et des cruches de lait est importante, car elle permet de plus de temps pour ce processus.

Comme un ordinateur de poche mousseur à lait (comme Aerolatte) besoin de lait pour être chauffée avant de mousses, est-il possible de produire une bonne qualité de micro-mousse?

+694
Austin Henley 11 janv. 2010 à 06:40:30

Généralement, un ristretto est un espresso coup tiré avec la moitié de l'eau. Si vous supposez un tir normal est de 30ml, la seule différence pratique en tirant un ristretto est d'arrêter l'extraction à 15ml.

Le café de la mouture, de la quantité et de tirer de la pression doit rester le même.

Peu importe, si vous vous sentez comme si le tir est trop long, ou de sortir trop vite, vous pouvez essayer le réglage de la mouture avant de régler la pression, ce qui devrait être plus difficile.

+685
debute 15 sept. 2010 à 18:35:12

Lors de l'infusion, le café turc dans un cezve, il est généralement recommandé de remplir avec de l'eau jusqu'au cou de la casserole. Est-il correct d'utiliser un plus grand cezve (par exemple, un double) pour faire moins de café (par exemple, un seul demitasse)?

Ma conjecture est que le problème, le cas échéant, un lien avec le fait que la surface de l'eau devrait être en place dans le cezve du col étroit. Une question connexe, donc, est: le rétrécissement de l'-pour-le-top de la forme de la cezve effet de l'infusion, et en particulier, crema de la formation?

+599
user3561494 26 janv. 2011 à 12:07:15

J'ai une Lavazza A Modo Mio.

Récemment, l'expresso extrait a été gouttes très lentement et il faut environ 10 à 15 minutes pour remplir la moitié d'une tasse. J'ai essayé de nettoyer la machine comme le manuel dit (fonctionner sans une capsule sur l'eau), bien que ce est quelque chose que je fais sur une base hebdomadaire, juste pour maintenir ma machine.

J'ai eu cette machine depuis avril 2012. Pourrait-il être qu'il est trop vieux?

+584
Geoff Kevan 3 oct. 2012 à 18:04:41

Je vais acheter du café moulu dans le colis, qui, malheureusement, sont de 0,5 kg (les plus petits). Et ils ne durent que quelques mois pour moi. À la fin de cette période, le café n'a pas d'arôme plus :(

Acheter plein de grains de café et de fusion, il n'est pas une option, je n'ai pas un moulin ou un express, et je suis en train de vivre dans le loyer de l'appartement, de sorte everyting qui ne correspondent pas à mon sac à dos devra être jeté.

Serait la fermeture de l'ouverture d'un paquet de café moulu dans le clip&close conteneur aider à prévenir l'arôme?

+551
Roxen khan 9 janv. 2012 à 12:07:37

J'ai récemment acheté un Flair Signature Pro. J'ai été boire un café pendant une longue période, mais à la maison, j'ai toujours préparé à l'aide d'un moka pot, donc je ne peux pas dire comment il se compare à d'autres une machine à espresso, ou à un aeropress, en termes de domicile.

Néanmoins, je suis vraiment heureux avec elle. Après un premier réglage de mon moulin à café, j'ai été en mesure de produire une bonne tasse de café expresso, avec le son caractéristique de crema, de la texture et de la force. Je considère que c'est de produire une belle coupe, comparable à ceux que je peux boire dans de nombreux cafés aléatoires (j'habite dans la Ville de New York, et a vécu avant pour une vingtaine d'années en Espagne, où l'espresso est une commune de la boisson).

+549
user2707001 23 juil. 2012 à 07:10:45

La réponse est dépendante sur le café que vous recherchez. J'ai travaillé avec plusieurs mélanges de différentes sociétés et ont constaté que certains sont mieux avec le repos que d'autres. Ce qui est important ici est la saveur ajoutée à partir des composés aromatiques, ou la crema. J'ai travaillé avec de très légers rôti mélanges et a constaté que si je le laisse reposer pendant environ 30 secondes, la saveur est plus prononcée. Avec un moyen plus mélange torréfié, j'ai trouvé que si le café n'était pas consommé rapidement, l'agréable saveurs dissipée.

+529
anroy 1 oct. 2012 à 22:17:09

J'ai trouvé cet article détaillé par un expert intitulé "comment faire et boire le café grec" qui semble plutôt confirmer votre compréhension de la question:

Je me souviens quand j'étais de la Nourriture et des Boissons Directeur de Starbucks en Grèce et nous avons été le lancement de la première boutique en Grèce en 2002, nous avons eu à servir le café grec dans le magasin. Apparemment, il y a une loi en Grèce, qui exige que tous les cafés de servir le café grec (...) Α combinaison spécifique des grains est utilisé pour faire de ce grec mélange, avec des variétés de haricots, rôti à des températures spécifiques et utilisés dans des ratios spécifiques.

Source: Comment Faire et Boire le Café grec

Auteur: Elena Paravantes

Je interpréter sa déclaration signifie que la loi grecque exige que tous les cafés de servir le café grec, mais en plus ils peuvent faire et de le servir de tout autre type de café.

+469
DevonSaturn 13 déc. 2015 à 02:08:23

On m'a donné un très spécial Krups machine à café qui broie et fait le café, pour un grand anniversaire. Puis-je utiliser de l'acide citrique, plutôt que extrêmement coûteux Krups détartrant en poudre?

+441
Megan Walker 22 oct. 2012 à 14:37:51

Je suppose que vous êtes de les stocker pour plus tard broyage (probablement juste avant de préparer vos tasses de café).

Selon certaines sources 1,2,3, le point principal est de l'utiliser à l'intérieur d'une semaine. De plus, il est préférable de les congeler, et dans cette condition, pas plus d'un mois.

Un bref résumé:

Pour usage à court terme (de cette semaine de café):

  • Ne pas réfrigérer votre alimentation quotidienne de café (pour éviter l'humidité).
  • Les conserver dans de l'étanchéité à l'air du verre ou de la céramique, des conteneurs, dans un endroit frais et sombre.
  • Ne garder que la quantité de haricots que vous savez que vous allez utiliser rapidement.

Pour le long terme (pas plus d'un mois):

  • Si vous avez une grande quantité de haricots, enveloppez-les dans des petits (hebdomadaire) montants à l'intérieur de l'étanchéité à l'air des sacs et de les congeler. Une fois retiré du congélateur, ne pas les retourner.
  • Si vous faire du café dans une machine à expresso, leur permettent d'obtenir la température de la pièce pendant une journée.

1: "Comment conserver le café. National Coffee Association"
2: Le Café du Geek Guide sur la conservation des Haricots
3: Pour un meilleur café, stocker vos haricots

+412
Viktoriya Zhurba 6 févr. 2014 à 16:34:16

Réponse Simple. Si vous aimez le café de la Presse française, vous aimez le filtre en métal. J'ai essayé les deux et n'aime pas vraiment le "plus audacieux" goût de toutes les huiles et trouve sans utiliser le filtre en papier.

+401
Brandon Uhlir 24 nov. 2016 à 18:30:48

Froid-café chauffe bien. Chaud-café qui est ancien (que ce soit sur le plus chaud pendant des heures ou refroidir) auront prononcé des saveurs que la plupart des buveurs de trouver désagréable.

Si vous êtes inquiet de perdre des motifs, que ce soit de brasser de petits lots de chaud-café, ou regarder dans le froid-café. La plupart des produits d'épicerie de réaliser pré-faites infusion à froid ou infusion à froid concentré (lire les étiquettes pour voir si l'ajout d'eau ou de lait est recommandé), ou envisager d'obtenir un brassage conteneur des à faire à la maison dans le frigo. Il reste bonne pour les 7-10 jours une fois infusé, de sorte que vous pouvez acheter ou faire une semaine à la fois.

+333
mb21 1 juil. 2017 à 14:32:53

La moyenne de la demi-vie de la caféine varie considérablement, mais est d'environ 5 - 6 heures. Cela signifie qu'une personne moyenne du corps va se débarrasser de la moitié de la buzz la production de la caféine en 6 heures environ.

Donc, théoriquement, si vous sip chaque tasse sur une période de six heures, vous auriez du garder le buzz à peu près constante. Ce n'est pas une approche très pratique pour la plupart des gens, mais le fait de boire une tasse de café tous les trois à quatre heures serait une approximation raisonnable.

Cette situation est appelée constante de l'état pharmocokinetic de modélisation. Vous pouvez trouver les équations de base ici.

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+262
EriF89 20 janv. 2017 à 18:32:38

Je pense qu'il y a deux problèmes potentiels -

(1) Le café est de masquer sous-jacente de la fatigue, comme indiqué ici:

Depuis la caféine fonctionne comme un stimulant du système nerveux central, il sera la cause de la corps à “oublier” qu'il est fatigué. Lorsqu'ils sont utilisés avec modération, la caféine peut aider à maintenir les niveaux d'énergie pendant la journée. Le problème, c'est que la tolérance est construit rapidement; pour compenser les récepteurs de l'adénosine qui ont été inhibée par la caféine, le cerveau va créer encore plus de les récepteurs. En conséquence, plus de caféine est nécessaire pour maintenir la somnolence au de la baie.

Lorsque le cerveau détecte l'augmentation de l'adénosine, il vous permettra de vous sentir encore plus fatigué que si vous n'avais jamais ramassé une tasse de café. Maintenant, vous aurez besoin d'encore plus de caféine pour maintenir les niveaux d'énergie et d'aider votre cerveau à fonctionner à son meilleur.

(2) le Long des lignes de Café Retrait dans une précédente réponse, café affecte les neurotransmetteurs comme la sérotonine. C'est une bonne ressource qui pourrait expliquer plus en détail la question: le Café et les hormones: Voici comment le café affecte vraiment votre santé.

+237
larry quan 26 sept. 2010 à 19:43:32

Je suis à la recherche pour les cerises de café au nom de mon frère. Il veut sans doute pour encourager un marché pour eux afin de réduire le gaspillage alimentaire. J'avais le soutien que trop. Où pouvez-vous trouver séchées cerises de café à l'achat? Je serais ok de les acheter dans n'importe quelle quantité, y compris en vrac.

+221
Keith Schlachter 2 janv. 2016 à 00:02:08

Avertissement: je ne suis pas médecin, ni puis-je jouer à un à la TÉLÉ...

Je suppose que c'est une combinaison de plusieurs facteurs.

  1. Le café contient de la caféine qui est un stimulant et les plus stimulants ont un certain degré d'effet laxatif.

    • Si rien d'autre stimulants va augmenter votre métabolisme, de sorte que même si elle n'est pas immédiate, vous serez diriger vers la salle de bain plus tôt que vous le feriez sans eux.

    • Aussi, il semble que la caféine provoque une stimulation de la les entrailles spécifiquement.

      le café peut également provoquer des looser selles, car une augmentation du péristaltisme laisse moins de temps pour le côlon à l'une de ses principales fonctions–réabsorber l'eau à partir de la matière fécale pour produire bien formé les selles. Soyez conscient, toutefois, que d'autres communes accompagnements à café peut être coupables dans cette affaire. Les produits laitiers, les excès de sucre, même “sans sucre” les édulcorants comme le sorbitol (bien connue de la substance utilisée comme un laxatif) peut causer de la diarrhée. - Source

  2. Le café est principalement de l'eau

    • Juste à boire quelques verres d'eau sur un estomac vide peut conduire à des selles plus molles.
  3. L'effet psychologique

    • Je ne sais pas si il y a eu des études réelles sur ce point, mais je soupçonne fortement qu'il est le Conditionnement Classique passe. Un peu comme les chiens de Pavlov qui ont été conditionnés à saliver au son d'une cloche, si votre routine habituelle le matin est d'avoir une tasse de café, puis la tête de la salle de bain, au fil du temps, en fin de climatisation de votre auto pour le faire indépendamment de si oui ou non le café est vraiment "vous faire caca".
+215
awpawluczkowycz 4 juin 2017 à 02:51:16
Les Discussions à propos de café vert, qui est extrêmement sous torréfiés du café pour prendre un thé comme la saveur.
+190
suzukimilanpaak 30 sept. 2012 à 11:08:32

Cela dépend de la marque de filtres et de la méthode d'infusion de sorte qu'il est intéressant (et amusant) de faire l'expérience. Je serais ravi de voir le résultat de plus d'expérimentateurs.

Bambou vs les Filtres en Papier: J'ai fait cette expérience. Nous n'avions que trois dégustateurs, mais les résultats ont été statistiquement significative à la norme de 5% -- tous les trois d'entre nous peut le goût de la différence. Le bambou filtre plus net café (analogue à fromage piquant), tandis que le filtre en papier fait plus lisse café. Nous n'avons pas tous la même préférence entre ces deux lots.

Filtrage des Diterpènes: Selon l'AeroPress question dans la FAQ "NE VOUS RECOMMANDONS l'UTILISATION d'UN FILTRE en MÉTAL DANS L'AEROPRESS?":

Nous avons été à l'origine de la planification d'inclure un filtre en métal avec chaque AeroPress, mais lorsque nous avons effectué des tests de dégustation à l'aveugle comparant papier filtré AeroPress café infusé avec du métal filtré AeroPress café, le papier de café filtre toujours gagné.

Nous avons aussi appris à l'aide d'un papier filtre est sain, car il supprime les diterpènes du café et des diterpènes sont de puissants agents qui font augmenter le mauvais cholestérol.

Q. est-ce quelqu'un sait si le bambou filtres de même supprimer les diterpènes de café? Sont en bambou filtres réalisés à partir d'une combinaison de papier et de fibres de bambou?

+136
Klemal 21 févr. 2010 à 15:19:14

Il est évident que le café décaféiné contient encore une très faible quantité de caféine.

Ce qui m'intéresse, c'est que si le café décaféiné café contient encore de très faibles quantités de caféine, la caféine est addictif, donc: est décaféiné café de dépendance?


★ Je ne parle pas de la "habituel" de la dépendance. I. e. la routine de boire la même tasse de café décaféiné café tous les jours, mais plutôt la "physique" ou de la dépendance chimique.

+108
rabbit lover 13 août 2018 à 03:33:18

La meilleure façon d'améliorer infusion à froid est de brasser votre café au chaud et laisser refroidir au réfrigérateur. :) L'acidité est délicieux, et le froid à la préparation du café atténue l'acidité. Si vous dumping de la crème en elle, puis totalement infusion à froid, mais autrement chaud est le chemin à parcourir.

Sinon, personnellement, je ne le sortir du réfrigérateur, seulement infuser pendant 12 heures, et de leur demander de le moudre pour plus d'un français sur trier de mouture (plus grossière!).

+85
user19773 11 juin 2013 à 22:03:31

J'ai été un barista chez Starbucks va sur 13 ans maintenant. Donc, je ne sais certaines choses, mais je ne parle pas officiellement sur leur nom. Toute erreur de fait ou de l'inférence sont les miennes.

Les ingrédients de base Starbucks utilise sont de vrais ingrédients. Du café, du lait, de l'eau filtrée. Pas tous les cafés sont bio, mais des efforts sont en cours partout dans le monde, pour les réinvestir dans les exploitations agricoles et des communautés, etc etc. Je suis sûr qu'il y a des priorités spécifiques dans chaque domaine, et (Californie-certifié) le bio n'est pas forcément le plus élevé. L'éducation, l'eau potable, les problèmes économiques peuvent être plus importants pour une zone spécifique (juste à spéculer, et à la rationalisation; mais c'est raisonnable, non?).

Certains trucs sont plus artificielle. La sauce à la citrouille. (Ils en ont fixé la Citrouille de la Sauce.) Fouetter la crème est un peu éclairci avec du lait écrémé et un épaississement de sauvegarder avec le carraghénane. Mais le moka sauce est juste le cacao, le sucre, vanilline, eau chaude + huile de coude.

Pour certains autres détails-ish préoccupations, il y a des choses comme colorant alimentaire. Maintenant, autant que je sache, Rouge pas.40 est ce que tout le monde l'utilise pour ajouter de rouge et de rose pour des trucs. Donc le choix est naturel ou artificiel? Facile à droite? Que faire si je vous dis qu'ils sont indiscernables dans un laboratoire? Toujours facile, droit? Que faire si je vous dis que la version naturelle est extraite de bugs? Ouais, extrait de l'insecte. Maintenant, nous allons considérer: naturel ou artificiel? Toujours facile?

Je ne suis même pas sûr de ce qui est dans le rose cake pops pour le moment. Mais, si vous obtenez quelque chose de lumineux, rose, comment inquiet êtes-vous vraiment? Est-ce mal, pour faire tourner l'ensemble de la question précédente? Je ne sais pas. Mais si vous prenez l'un de ces "santé fiascos du jour" trop au sérieux, ... euh, où est-ce que je vais avec ça? Il suffit de garder votre cerveau allumé, comme par l'habitude.

Un test décisif-je utiliser pour les taux de autres magasins est de savoir si ils gardent leurs lunettes de tir rincé. Si ils le font, alors ils plus susceptibles d'avoir les autres normes de propreté et de qualité sous contrôle. S'ils ne le font pas, s'il vous plaît suggérer qu'ils ont lu mes instructions sur la(Re-)de l'Étalonnage de la Mastrena de la machine.

+84
Uwascan Emovon 27 nov. 2011 à 14:43:04

Qu'est-ce que le café blanc?

N' "café blanc" reportez-vous à la torréfaction niveau des fèves ou des additifs à la boisson, ou est-ce un autre type de grains de café ou une autre boisson complètement?

+42
ewolden 10 oct. 2012 à 22:53:23

Je pense que votre idée conduirait à un goût plus amer. Tout simplement parce qu'il serait très facile d'en faire trop le temps nécessaire. Si les fèves sur-extrait, vous auriez tiède café amer. Vous auriez besoin d'une sorte d'instrument de mesure de l'extraction par rapport à une infusion à froid et de trouver le même taux pour obtenir la saveur que vous aimez à partir de l'infusion à froid. Il pourrait être plus simple à brasser moins amer du café, il y a d'autres variables d'expérimenter avec. Il n'y a qu'un seul moyen de savoir

+38
user33243 30 sept. 2014 à 06:57:24

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