Pourquoi certains motifs flottent et d'autres évier lors de l'infusion, par la verser sur le

Lors de l'infusion, par le verser sur la méthode (dans mon cas avec une Chemex) j'ai remarqué que certains grains moulus va flotter quand je remplir le filtre avec de l'eau chaude, et d'autres haricots va pas flotter. Elle est compatible avec certains rôtis, donc je vais utiliser deux rôtis à des fins d'illustration (en laissant le four de grillage pour maintenant pour éviter les préjugés).

Rôti, toujours flotter au moment de verser l'eau chaude sur, tout au long de l'ensemble du processus de brassage.

Rôti de B sera toujours lavabo, surtout vers la fin de l'infusion.

Si je quitte le terrain et de l'eau tranquillement jusqu'à ce que toute l'eau est passée à travers le filtre, Un rôti de's le filtre sera recouvert de motifs alors que la plupart des motifs de rôti de B's filtre sera à plat sur le fond (que vous attendez).

A noter également, rôti, a beaucoup plus intense floraison après une première coulée d'environ 20g d'eau dans 20g de motifs. Il ressemble à un fraîchement cuit au four brownie, alors que le rôti de B's la floraison est beaucoup moins intense.

Ma question est, qu'est-ce que cela dit sur les haricots pour qu'ils agissent d'une façon ou de l'autre? Ma première pensée était peut-être qu'il avait à faire avec la fraîcheur des grains torréfiés, mais A et B peuvent avoir la même rôti de date (moins d'une semaine) et continuent à agir comme décrit. Ou c'est peut-être pas la fraîcheur de la torréfaction, mais la fraîcheur de la fève avant d'être rôti? Je ne suis pas qualifié pour émettre l'hypothèse de l'chimique des raisons de comportement, mais j'espère que quelqu'un ici est.

+305
Sharyn 7 mai 2013 à 16:47:41
15 réponses

Après un certain temps a passé et personne n'a répondu, encore. Je peux peut-être trouver une réponse. La question n'est pas clair et si j'ai bien compris, la réponse est trop large. Donc, je vais essayer d'élaborer ma réponse en résumant les facteurs que les effets sur le tag de la question.

Remarque: Veuillez laisser des commentaires car c'est un très large réponse.

L'espèce

Quand nous disons de café, de nous parler de deux différentes espèces de Coffea Genre. Coffea arabica et Coffea canephora (aka robusta). Ils ont beaucoup de différences. Peu de temps, l'Arabica pousse dans les montagnes, plus cher et a plus de pétrole (donc, arôme), moins de caféine. Robusta pousse au bord de la mer, moins cher et a moins d'huile (donc, arôme), plus de caféine. Une discussion plus détaillée peut être suivie en vertu de cette question.

L'origine

Vous cultiver cette plante dans des endroits différents. L'emplacement et la culture affecte le goût. Donc, l'origine a des effets sur la saveur. Vous pouvez entendre "Éthiopienne arabica" ou "Indonésien robusta" assez souvent.

Le mélange

Donc, il s'agit du mélange. Après la récolte, les fruits sont récoltés, séchés et les haricots sont récoltés. Lorsque vous collectez des différentes fèves de partout dans le monde, vous les mélanger. Parfois, seule l'origine des fèves de goûter la saveur que c'est. Parfois, ils sont mélangés à mélanger l'effet d'une variété de haricots. Mélanges peuvent être tous arabica, tous robusta ou mixte.

Le Rôti

Après le mélange est prêt, la torréfaction commence. Lors de la torréfaction normalement jusqu'à 15% de fèves de poids est séchée. Ce processus est l'une des principales décisions en fonction de vos préférences, de mélange et de la structure ciblée boire. Une liste de café rôti de variétés peut être trouvé ici. Notez qu'il existe également non cotées très très léger rôtis comme dans le café vert.

La mouture

Le broyage est également étroitement liée à l'objectif de la boisson. Par exemple, le café doit être aussi fine que de la poudre pour la préparation du café turc. D'autre part, le broyage fin est tellement peu pratique dans la presse française comme les grains pourrait facilement voyager à travers le filtre.

L'Infusion

Choisir une méthode d'infusion. En tant que sous-titres, utiliser l'équipement approprié pour cette méthode. Maître de votre méthode d'infusion. Inutile de dire, il y a (probablement) des centaines d'entre eux. J'ai pu inscrire trois principales méthodes: sous pression d'extraction, de thermique, de l'extraction, du froid et de l'infusion de méthodes.

Le service

Selon un questionnaire, baristas en Italie que de verser l'espresso peut affecter la saveur. En dehors de cela, il est un fait connu que les tasses à espresso doit être préchauffé pour une meilleure expérience. Donc, même en servant le café est important.

La fraîcheur

Comme un bonus, article à ceux décrits ci-dessus, la fraîcheur. On doit prendre la voiture de la fraîcheur de la café à chaque étape. Les fèves eux-mêmes ne doivent pas attendre des années. Après la cuisson, ils doivent être dégazés pendant deux à trois jours avant le broyage. Cependant, ils doivent être consommés que juste après le broyage. Il existe une célèbre expression: le client n'est pas l'espresso doit attendre. Dans une expérience, il est montré que, si un jour le vieux café moulu est utilisé, la mousse volume de l'espresso est de 35% inférieur à celui préparé par le café fraîchement moulu.

+994
Akhenisi Ehizojie 03 февр. '09 в 4:24

Un barista (de l'italien "barman") est une personne, généralement un café de l'employé, qui prépare et sert principalement à base d'espresso café boissons.

+943
Carlos Herrera 11 déc. 2015 à 03:44:22

Il varie selon le magasin et l'ordre. Par exemple, de l'ordre d'une latte de chez Starbucks, vous avez une sélection de tailles, et puis la variance dans le nombre de coups (ou espresso) vous commandez dans la boisson. Étant donné que les tailles ne sont pas doublé (12, 16, 20 onces, pas 12, 24, 36) et la moitié de coups de feu ne sont pas une chose, le ratio varie au niveau de l'ordre.

+892
Vladimir Verdunnski 3 mars 2010 à 19:47:38

Cela peut vous aider. J'ai acheté mon premier moka set de pot de tabao (l'équivalent Chinois d'Amazon), et il est venu avec une petite plaque à induction chose. Son rayon est juste pour la base de mon 6 tasses moka pot. Fonctionne très bien pour moi et mon ultérieure moka pots. Peut-être que vous pouvez trouver quelque chose de similaire dans votre pays?

Moka pot induction

https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.122.311b103608Vh7B&id=559978486817&ns=1&abbucket=3#detail

+867
Samiurrahman Khan 31 déc. 2013 à 21:12:14

J'ai vu des gens utilisent l'huile de coco comme un substitut pour le nourri à l'herbe de beurre (ou beurre bio, ou les Irlandais de beurre ou de nombreuses autres variantes que j'ai entendu). Presque tous les substituts que j'ai entendues sont sources de matières grasses conçu pour obtenir de la graisse à base de calories dans le café. La gousse de vanille en poudre que vous avez entendu parler ajoute presque pas de calories, mais va certainement ajouter de la saveur. Il accomplit un objectif très différent de ce que l'épreuve des Balles gens sont épousant.

Gardez à l'esprit il ya un certain nombre de choses que vous pouvez ajouter à café pour faire de la caféine, plus agréable au goût. Il y a toute une industrie autour de ce. Ce que vous avez vraiment besoin de se demander ce que vous essayez d'accomplir en ajoutant quelque chose et de trouver le meilleur ingrédient pour vos besoins. Peu ou pas de calories des agents aromatisants peut-être adapté si vous êtes tout simplement pas dans le goût du café. Si vous êtes à la recherche pour une grosse source de calories, d'expérimenter avec différentes huiles jusqu'à ce que vous trouviez celui qui correspond à vos besoins et a une saveur, vous pouvez traiter avec peut être le chemin à parcourir.

Personnellement, je regarde pour plus de protéines et pas autant de graisse dans mon régime. J'aime le goût du café. Une simple tasse de cône de café et une portion de bio yogourt grec accomplit ce que je suis en train de faire tout aussi bien et ne nécessite pas de sortir ou de nettoyage d'un blender.

+847
Celly 20 janv. 2013 à 11:35:29

Parce que le goût et l'arôme sont horribles. J'ai été des lieux (par exemple, à Shanghai et à Pékin) où il est difficile d'obtenir une tasse de café à l'extérieur des zones d'affaires de la restauration pour les étrangers.

Le café instantané est terrible. Il n'est pas un plaisir à boire. C'est seulement acceptable (pour moi) avec une tonne de lait et beaucoup de sucre. Pour quelqu'un qui habituellement les boissons de café noir, ce qui ruine l'expérience d'un café.

Pour répondre à votre question: pour les personnes qui aime l'odeur et le goût de la bonne, fraîchement moulu, du café fraîchement moulu café instantané n'a tout simplement pas comparer. D'où la mauvaise réputation.

+738
code4fun 3 févr. 2016 à 10:15:33

Est-il possible de créer un agent de nettoyage à utiliser sur une base goutte à goutte cafetière à l'aide d'articles de ménage? Si oui, quels sont les ingrédients nécessaires et à ce que les ratios?

Je suis principalement concernés par le nettoyage de l'intérieur qui, je crois, sont fabriqués à partir de plastique. La carafe je peux les nettoyer séparément. Je sais qu'il existe des produits sur le marché, mais je suis intéressé par des solutions maison.

+696
baxang 17 janv. 2013 à 19:23:12

Je pense que cette question a été répondu de façon satisfaisante à chaud de brassage, comme dans un Aeropress. Je pense qu'il est intéressant d'ajouter que le double de brassage vaut la peine d'essayer si vous infusion à froid.

J'ai récemment essayé le double de brassage avec mon Filtron froid brasseur, et a trouvé des résultats assez bons. Un seul livre de café donne 2 litres d'extrait avec cette méthode, que je diluer à environ 2,5 litres de café (320 grammes, en d'autres termes 20x16oz tasses).

Froid de brassage ne respectent pas les mêmes règles que chaud brassage, car il arrive à basse température et ne pas en extraire toute l'amertume typique de plus de brassage à haute temp.

+621
Beetle 29 oct. 2010 à 11:28:14

Pour autant que je puisse le dire, certains torchon de cuisine peut contenir une variété de potentiellement méchant produits chimiques, y compris l'eau de javel. Alors qu'il est seulement susceptible d'être quantité négligeable, j'aimerais éviter de le faire, sauf en cas d'urgence.

Le meilleur de serviette à utiliser si vous n'est au micro-ondes torchon de cuisine, qui a un minimum de choses en elle.

Comme pour le goût, j'imagine que ça va varier énormément sur la serviette que vous utilisez, mais à la fin de la journée, il va être très difficile à contrôler l'infusion.

Bâton de papier-filtre chaque fois que possible, d'avoir une sauvegarde pack.

+574
Coctebel 6 févr. 2017 à 07:53:23

Il y a beaucoup à votre question; certains des sujets qui ont été abordés dans les autres questions. J'espère que cela va vous donner quelques conseils, ou vous aider à affiner la question de quelque chose de plus précis!

Les deux principales espèces de café Robusta et Arabica, comme expliqué dans la question liée dans les commentaires ci-dessus. Il y a aussi d'autres plus obscurs espèces, comme Liberica; voir à cette question pour plus. Il y a aussi des régionales diverses souches qui diffèrent plus subtilement les uns des autres, également discuté lors de la dernière question. Plus sur les variétés à Wikipédia.

Mais il y a d'autres aspects à café d'ailleurs espèces:

  • les différences régionales: un café cultivé dans une région de culture est différente des autres régions (à l'instar d'un cépage de vin cultivé, par exemple, France vs Californie). Un q/a avec quelques données quantitatives. Voici un de mes articles préférés sur les régions à forte croissance et les caractéristiques de Graves Mange.
  • peaberry café: se produit quand un haricot pousse dans le fruit au lieu de deux, les fèves, les différentes formes et qualités. Quelque chose de l'ordre de 5% de chaque culture est peaberry; parfois le peaberry les haricots sont à gauche dans le mélange, parfois, ils sont triés et vendus séparément.

Et beaucoup d'autres... :)

+560
Burklive 13 déc. 2016 à 10:29:35

Je ne suis pas vraiment demander à propos de saveur, je comprends que incohérente, rôti de causes incompatible saveur.

Ma question est de savoir comment il affecte l'extraction elle-même. Ne inégale rôti de conduire à une inégale de l'extraction? Ou n'est-il pas vraiment d'importance?

Nous pouvons supposer que les autres variables sont constantes, c'est à dire une bonne tassez et cohérente de l'infusion de la température à l'intérieur de la gamme idéale pour l'extraction de l'espresso.

+423
Anton Rassadin 1 août 2019 à 07:09:35

Je me souviens que j'ai lu 80 pages, rapport sur les eaux en bouteille pour la préparation du café dans une maison de type machine à espresso. La réponse est simple, il n'y a pas de réponse facile si vous voulez aller dans les détails.

Il y a au moins une centaine d'ions dans l'eau potable et à chacun affecte le processus d'extraction en cours de brassage (chimiquement). Donc, la réponse, c'est le goût.

Plus important encore, à mon avis, vous devez prendre soin de vos gadgets. Veuillez noter que l'eau du robinet peut causer de la calcification.

+422
Joey Delrez 6 oct. 2014 à 22:27:59

Si ils sont les grains entiers, placer une couche sur une tôle à biscuits et les mettre sous le gril pendant 60 à 90 secondes pour les réveiller. J'ai parfois eu un bon résultat.

+420
Dhanvan Radadiya 24 mai 2014 à 09:35:32

Je ne peux ni confirmer ni nier que je ne les suivants:

  1. Après chaque infusion cycle de rinçage à l'eau du fond du conteneur, mais laver le haut avec du savon et de l'eau. Je sais. Horrible. Rincez-les bien.

  2. Quand vous voyez le fond de l'eau contenant de commencer à montrer une accumulation comme dans votre image (je le faire plus tôt, mais c'est l'idée), j'utilise un détartrage de solution d'acide citrique et de l'eau. La mienne ne prend pas longtemps. Le vinaigre ou le jus de citron solutions mentionnées serait aussi travailler. Ne les laissez pas dans le pot pour très longtemps. Vous voulez seulement obtenir la crasse surtout sur. J'ai fini avec (gasp) de plus de savon et de l'eau avec un très bon rinçage ... surtout si vous avez utilisé le vinaigre.

  3. J'ai essayer de remplacer le joint d'étanchéité sur le temps qu'il commence à faire un peu fragile. Ils viennent dans différentes tailles de sorte à obtenir le plus approprié pour votre pot. Je suis probablement faire de mal comme je l'ai utiliser mon couteau de poche pour commencer à extirper le vieux joint de sortir. Je pousse un nouveau avec mon doigt. Vous pourriez envisager de remplacer le filtre au même moment, puisque vous pouvez acheter un joint d'étanchéité / de la crépine de combinaison pour 5 $à 9$, selon l'endroit où vous l'obtenez.

+120
pra 30 sept. 2017 à 16:54:22

La première chose que vous voulez faire est de choisir le bon haricot et le droit rôti.

Plus la torréfaction supprime une partie de la caféine à partir de la fève, et donc une torréfaction claire serait préférable. En outre, vous devriez choisi Robusta, depuis inhérent à leur teneur en caféine est supérieure à celle des grains de café arabica.

La prochaine étape est le broyage. Plus vous broyer, plus il est facile d'extraire le "matériel" de la terre. C'est en raison de l'augmentation de la surface que vous exposez.

Puis la dernière étape est l'extraction. Plus vous exposer le sol à l'eau, le plus de substances que vous absorbez. L'extraction environ trois étapes:

  1. L'Extraction de l'Acidité
  2. L'Extraction de Douceur
  3. L'Extraction de l'Amertume

Généralement, vous essayez d'arrêter l'extraction après la deuxième étape, d'avoir la saveur du café, bien. En ce moment la plupart de la caféine est déjà extraite.

Si vous souhaitez obtenir tous de la caféine d'un terrain, vous aurez à passer par l'extraction de l'amertume, de trop. Mais pour les fins générales de boire de café, il est certainement préférable de s'arrêter après l'extraction de la douceur

+65
Lawrence Leung 9 févr. 2010 à 02:40:00

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