Quelles sont les bonnes méthodes pour préparer et vendre infusion à froid?

J'envisage de préparer une infusion à froid et des distributeurs à des événements tels que des festivals de musique/parties. Quelles sont les bonnes méthodes pour idéalement infuser le café la nuit avant l'événement et de la stocker, puis de le servir? Comment devrait-l'infusion à froid-elle être faite? Mon idée initiale était de faire plusieurs litres par verser sur et réfrigérer et servir sur un 5 ou un 10 gallons distributeur avec un spicket sur le site.

+856
politus 10 juil. 2019 à 10:16:52
16 réponses

J'ai eu des problèmes avec mon expresso verser trop vite, et je pense que je suis de canaux (inégale pour, parfois, l'une est blonde alors aqueuse assez rapidement). Je paie beaucoup d'attention au bourrage de processus, donc je ne suis pas sûr si c'est le problème. C'est ce que je fais:

  • assurez-vous que les motifs sont répartis uniformément
  • tassez uniformément à la densité maximale

J'ai lu quelque part que le porte-filtre doit être sèche. Cependant, je fais chauffer mon porte-filtre dans le grouphead, donc quand je la sors de préparer le café il y a de la condensation dans le porte-filtre de sorte qu'il n'est pas complètement sèche - tout de l'expérience avec cela?

Merci à l'avance!

+997
user8249 03 февр. '09 в 4:24

Je suis à la recherche à la suite de moulins à café: Macap MXK moulin à meules coniques, Mazzer Robur moulin à meules coniques, et Mazzer Super Jolly plat moulin à meules qui est censé produire un faible taille des particules de café moulu. Je suis tombé sur une expérience (ici) qui ont montré que le café moulu de la taille des particules après avoir été placé dans de l'eau était d'environ 10 microns (de diamètre) en moyenne. Cela semble douteux pour moi et le post n'a pas été active dans 9 ans, donc je me demandais si quelqu'un sait si cela est raisonnable et si vous avez des recommandation pour moulins à café qui produisent un faible taille des particules?

+973
Howiecamp 1 juin 2017 à 14:49:37

NOTE: je ne suis pas un café expert et j'ai rarement de boire du café ainsi d'autres termes, serait grandement apprécié.

Est-il une "sécurité"de limite à la quantité de café que l'on peut boire?
Quelles sont les conséquences négatives pour la santé comme une conséquence directe de la consommation de grandes quantités de caféine?

+918
anit 29 juin 2012 à 07:40:26

Le café est frais seulement pour environ 7 jours à compter de rôti. J'ai essayé de garder dans un endroit frais, gel et beaucoup plus d'options, mais n'aide pas trop, j'ai donc décidé de prendre un café rôti de machine et juste rôti comme beaucoup j'ai besoin pour les 1-2 jours. Tout cela est de mon expérience, pas de livres ou quoi que ce soit d'autre. Si le café est pour un couple de semaines ou de mois que n'est pas la dégustation et n'a pas la puissance que doit avoir.

+742
TheForceApplied 6 déc. 2013 à 01:56:30

Ce n'est pas vraiment la pression, c'est juste le timing.

Il dépend des grains et rôti; votre point de comparaison est la première quelques-uns (après pré-infusion) les gouttes qui vient de sortir. Les derniers sont toujours les plus faibles et peut-être plus acide en raison de la rondelle est à la fois égouttés et saturé en même temps. Il est drainé d'huiles et de saveurs, et saturé avec de l'eau chaude.

Si oui ou non vous pouvez réellement détecter cette différence doit-elle être ajoutée au reste de la photo est une question d'incertitude, fondée sur votre sens du goût et le type de café utilisé. Si c'est une sombre rôti mélange de robusta, alors vous pourriez être en mesure de détecter une légère presque 'métallique' ou légèrement salé saveur, mais vous auriez besoin d'un très aiguë sens du goût. L'eau que vous utilisez également beaucoup à voir avec cela.

Parfois, il peut être facile de se laisser prendre dans ce qui est probablement se produise, même si vous (ou la plupart) ne peut pas vraiment le goût. Si vous obtenez plus de satisfaction de votre café, parce que vous avez réussi à améliorer le goût , même juste un tout petit peu - alors bravo, et continue à le faire, parce que c'est ce dont il s'agit. Juste être critique et test pour vous-même, avec votre installation et vos haricots :)

+741
Intelligentniy 11 févr. 2014 à 18:13:10

J'ai eu exactement ce même machine pendant environ 1 mois et je suis en réalisant qu'il est juste beaucoup plus difficile (pour l'instant impossible pour moi) pour obtenir de l'art-de la qualité de la micro-mousse de ce, pour deux raisons:

1 - Vapeur n'est pas toujours assez forte, et 2 - La baguette (après la suppression de la panarello) est trop courte

Cependant, il fait savoureux expresso, savoureuse mousse (quoique pas la qualité de l'art) et le facteur de forme et des éléments de conception, il est assez agréable pour moi de la garder et de toujours avoir du plaisir.

De toute façon bonne chance et s'il vous plaît laissez-moi savoir et de partager vos conseils, si vous réussissez, comme j'ai pu tirer parti de votre apprentissage.

Sur une note finale, avec une quantité considérable d'efforts, il est possible de remplacer la baguette pour un professionnel. Voir l'explication et la vidéo ci-dessous (Note: je n'ai pas encore fait ce mod pour ma propre machine)

http://www.cfdesign.work/derancilio/
https://www.youtube.com/watch?v=5AOTa3bEpYM

+729
liszasabi 17 févr. 2019 à 06:31:53

Dans le cas où cette question s'attardent sur le vôtre, ou à d'autres utilisateurs de l'esprit, ... sous pression PF n'est pas PS, pour ainsi dire, aussi longtemps que l'installation est bien exploité, y compris les attentes de vos propres papilles.

1) tout d'Abord, obtenir le CAFÉ FRAIS. Même prémoulu, espresso grind, briques pourrait fonctionner si raisonnablement frais (si vous pouvez tolérer trop de Robusta). Plus ou vieux café ne sera pas obtenir beaucoup de crema.

2) Faites-vous une tasse juste avec de l'eau fraîchement bouillie, droit dans une tasse, une sorte de la Turka (2tbl cuillères par 6oz). Avez-vous, comme le général de la saveur? Vous allez voir quelques crema trop, le plus frais, le café, le plus épais de la crema. Si non, obtenir d'autres grains de café.

3) Ensuite, assurez-vous que votre machine est l'eau ASSEZ CHAUDE (plus de 90C).

Je suppose que votre machine est capable de créer suffisamment de pression pour ouvrir le flux par le biais de votre sous pression PF.

4) Maintenant, vous devez le temps de combien de temps vous obtenez le flux après la mise en marche de la pompe à VIDE PF, c'est pas de café dans le panier à tous. Cela vous donne une idée de combien de temps au minimum le café brew alors enfermé dans le panier. Il ne serait que de continuer à brasser de plus après le flux commence.

5) Ensuite, la partie la plus délicate - demandez-vous quel genre de GOÛT sont vous chasser. Il n'est pas trivial, beaucoup d'entre nous ne sont pas familiers avec le "vrai" espresso. Pas seulement parce qu'il est subjectif, mais simplement en raison du manque de choix disponibles pour les comparer. Beaucoup de cafés standardiser à l'équilibre pour les boissons a base de lait, qui masque beaucoup de saveur de détails. Le résultat est à votre palais tout simplement ne peut pas être "calibré" pour les premières photos.

Dans le cas où vous êtes tout simplement développer votre goût, obtenir de l'aide de votre equpment au goût quelques variations!

6) la Charge de votre PF pour le haut du panier, SANS TAS. Combien de tbl cuillères? PAS DE BOURRAGE.

7) Tirer l'habituel coup, de temps combien de temps vous obtenez le flux. S'arrêter une fois que le flux est de couleur "beige" off-white.

8) ÉVALUER. Toute différence dans le temps contre le panier vide? Comment des "bonnes" est le liquide qui s'écoule (amer, liquide, solide, odeur vs les terrains secs) ? Tout crema différence vs direct en tasse d'infusion (couleur, thinckness, la couverture)?

Si trop amer, arrêter la circulation plus tôt (retirer la tasse). Temps quand le goût est bon pour votre goût. Si trop accid...votre eau peut être trop froid ou juste le laisser couler plus longtemps.

Est-il assez de volume à votre goût? Personnellement, un seul coup de volume (1oz) n'est pas assez pour moi, j'ai l'impression de boire, pas de prise de vue.

9) Ensuite, ajouter PLUS de CAFÉ, qui est comble par l'un des plus d'une petite cuillère. Toujours pas de bourrage, juste à niveau, un peu, tap-tap, ou tassez légèrement pour s'adapter à juste au-dessous du bord.

10) Faire le coup de feu. Évaluer.

Finalement, vous trouverez la quantité de café que vous devez insérer dans votre panier et comment beaucoup de damage nécessaire/possible. Aussi, les résultats de votre programme d'installation peut produire... je l'espère à votre goût. Et bien, plus de crema, si c'est ce que vos papilles demander, si la plupart du temps c'est juste des visuels, sauf si c'est sippable avant, il est enduit sur les murs de la coupe.

Une autre variante à essayer est de PRÉ-INFUSION, fondamentalement, de retarder le débit total (si votre machine vous permet d'interrompre la pompe). Cela vous permet de le marc de café développer/fleurissent un peu (3-5sec) avant le jaillissement commence. Juste le compenser par l'arrêt de l'écoulement principal tôt.

Bref la mouture est plus de peaufinage, mais vous auriez besoin d'un broyeur. Btw, comparer le café prémoulu à ce que votre broyeur juge "espresso", les chances que la vôtre est plus gros et plus poussiéreux.

De toute façon, l'espresso est pas de la magie (pour la plupart), c'est juste une autre façon d'avoir un goût que vous aimez. Retrouver ce goût! Le rendre reproductible. Gardez vos papilles curieux :)

Sous pression PF devrait aider votre voyage, c'est une sorte d'égaliseur, en particulier avec le programme d'installation que vous avez actuellement. Expresso doit être "abordable" et libératrice, sinon ce n'est plus viable, les acheter directement à partir d'un café et de café que vous le souhaitez :)

+673
eirikvaa 17 déc. 2017 à 09:28:40

J'ai utilisé les deux, les filtres en papier et une sorte de disque de métal filtre par yolococa qui a été annoncé comme facile à nettoyer.

La différence dans le goût n'était pas énorme, mais le filtre en métal bientôt commencé à boucher avec du café moulu et était de plus en plus difficile à nettoyer. Juste le rinçage il n'a pas de travail, j'ai dû allié pression de l'eau pour forcer les trous gratuit.

Parce que j'ai changé de retour à l'aide de filtres en papier.

+643
Matin dhali 28 janv. 2013 à 00:28:30

Comme vous le suggérez, et notez dans votre question, et cela mérite d'être répété:

  • En aluminium de toute nature n'est généralement pas recommandé pour le lave-vaisselle: il est à la corrosion / oxydation comme votre pot de fait.
  • En gardant votre moka pot propre et sec permettra également de réduire la formation de pocking et à l'oxydation.

Cela dit, bien que disgracieux, il ne devrait pas être nocif à utiliser après être passé par le lave-vaisselle. Vous devriez laver à la main , peu importe si vous polonais ou pas; vous devez enlever tous les restes de polonais, de l'oxyde d'aluminium, détergent à vaisselle, ou tout autre résidu (également suggéré par Ecnerwal dans un commentaire sur la question). Polissage est possible avec des acides ou de produits à polir, mais ne sera probablement pas fournir plus que temporaire, un avantage esthétique. C'est mon expérience lors de la tentative de "restaurer" accidentellement dishwashered aluminium: j'ai lavé à fond, et je continue de l'utiliser dans son ternie de l'état.

Je ne pouvais pas trouver une très bonne référence sur ces recommandations; voici une discussion sur Chowhound avec certains des renseignements raisonnables; beaucoup plus par la recherche "d'un lave-vaisselle en aluminium" ou similaire. Certains suggèrent une forte produits chimiques et abrasifs, de tampons à récurer; personnellement, je ne les utilisez pas, de peur d'endommager davantage le pot.

Mon choix personnel est d'utiliser un acier inoxydable moka pot, offrant un peu plus de marge pour l'erreur sur le nettoyage. Cela dit, les modèles en aluminium de la chaleur rapidement et certainement le look classique et chic.

+636
nukeguy 9 août 2012 à 14:20:09

L'acide tannique croît de façon exponentielle pendant un certain temps lors de la torréfaction, puis commence à diminuer.

Donc, je ne peux que conseiller ce soit, vous pouvez ajouter quelques (vieux) haricots verts ou dark rôti haricots à votre café de trouver le meilleur équilibre pour vous-même avant de les moudre. Cela peut diminuer l'ensemble de l'acidité et de tanins niveau de votre tasse.

+603
Mahendra Pratap 11 oct. 2017 à 12:36:06

J'ai l'habitude de boire du café au lait tous les jours, et a réalisé le lait (lactose) a été mise à me sentir mal. Je suis à la recherche d'un bon substitut qui va de la vapeur bien, bon goût, et être sympa pour faire de latte art. Ce qui va me faire le plus proche? Le lait de soja? Lactaid? Non sucré lait d'amande?

+522
deisik 3 avr. 2016 à 06:43:28

Est-il considéré comme impoli ou faux pas à prendre une tasse pleine de café espresso coups de feu dans une entreprise, salle de repos? Faut-il changer si c'est du café décaféiné espresso?

Je n'ai vraiment disparu après un gras/huileux déjeuner, mais pour une raison quelconque, il me fait me sentir comme si j'avais quelque chose à cacher ou quelque chose parce que je suis à l'aide de 3 paquets de ma boisson.

+344
toofani 8 avr. 2013 à 10:23:26

J'ai goûté à certains "grands" de la saveur des thèmes dans le café d'avant. Le chocolat, le sucre brun, les noix, les même saveurs fruitées. Il est rare, cependant. Il faut très attention à infuser avec juste de l'eau à droite et juste le droit de brasser de l'exécution. Je n'ai jamais goûté avec l'espresso et le proche-espresso (percolateur, Aeropress, etc.) bières et seulement lorsque littéralement tout sur le processus d'infusion, l'eau et la mouture est proche de la perfection.

Les facteurs qui influent sur l'arôme du café:

  • Maturité lors de la récolte de haricots
  • L'âge de haricots quand grillées
  • Temps depuis la torréfaction lorsque sol
  • Fois depuis sol pour brasser
  • La cohérence de la meuleuse (c'est à dire, quelques-uns à aucun des amendes ou des gros morceaux)
  • L'eau de solutés
  • De l'eau TDS (total des solides dissous)
  • La température de l'eau pour l'infusion
  • L'Altitude (plus si l'aide d'un cours de méthode qui nécessite de la vapeur)
  • La masse de moutures utilisé
  • La cohérence de l'exposition de l'eau à broie
  • La durée de l'exposition de l'eau à broie
  • Le temps d'infusion à la consommation

Pour ajouter à ce gâchis de complexité, il n'y a pas de valeur unique pour l'une de ces entrées qui peuvent affectés. Souvent, le réglage de l'un des facteurs peut compenser l'autre sinon mauvais facteur.

Vous n'avez pas besoin fraîchement torréfié haricots pour ce faire. Les haricots peuvent pas être obsolète, mais "grillé" n'est pas une exigence.

Vous aussi n'avez pas besoin d'un coûteux, la meuleuse. Quelque chose comme un Capresso l'Infini peut fonctionner à merveille, surtout si vous choisissez d'utiliser un tamis qui correspond à votre méthode d'infusion.

Et même si tout le matériel variables sont justes parfaits, certains stupide de peu de chose, comme la pression atmosphérique peut muck avec parfait de votre infusion.

Espresso est la manière la plus cohérente pour ce faire, si vous avez un appareil avec plusieurs thermostats et régulateurs de pression.

Un Aeropress est plus facile que d'un cheapo machine à expresso qui manque de ces contrôles.

Un moka pot (percolateur) est plus facile que d'un Aeropress, mais nécessite un poêle à utiliser (à moins que vous faire des folies sur une électrique avec un thermostat et de la vapeur régulateur--je ne sais même pas si une telle chose existe).

Et si vous avez la mauvaise qualité de l'eau, désolé. Il n'y a littéralement rien que vous pouvez faire à court de filtrage et puis l'ajout de minéraux de retour pour obtenir un bon TDS.

Aussi, tous les sens du goût est différent. Je peux en citer au moins cinq ingrédients dans presque tout ce que je mange par goût. La plupart des gens n'ont pas de telles sensibles les récepteurs du goût. Il pourrait nous allons être que la plupart des gens ne peuvent tout simplement pas goûter ces saveurs de café, peu importe comment il est fait.

+337
Colleen 16 août 2011 à 15:59:57

Avec le séchage, le fruit est laissé intact pour une première étape de fermentation. Ensuite, les grains sont décortiqués, lavé, séché à nouveau, triés et calibrés (comme avec d'autres processus).

C'est plus cher que les autres méthodes de traitement en raison de la marché de l'immobilier et du temps et du travail investi dans la fermentation initiale. Mais il semble pour obtenir plus de fruits dans le bean. Sèche-traitées cafés ont tendance à avoir très complexe de fruits et de vin des notes qui ne sont pas (ou rarement) dans lavés et semi-lavé processus de cafés.

+322
esk46 23 oct. 2018 à 21:26:37

Qu'est-ce que le sachet flavorlock™? Pourquoi il est important pour l'emballage de produits à base de café ou même de la nourriture pour animaux? A-t-elle un effet sur le produit à l'intérieur si nous utilisons un sac ordinaire?

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+150
Bambi Woods 29 oct. 2019 à 02:19:42

Cet article stipule qu'il est possible, il a commencé dans la seconde guerre mondiale, lorsque le café utilisé des citrons pour nettoyer leurs tasses à espresso en raison du fait que l'eau était rare en Italie. Et la "tradition" coincé et élargi.

+130
MaksimNazara 26 oct. 2015 à 14:08:29

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