Où sont de haute qualité des grains de café récoltés?

Le pays qui produit de haute qualité des grains de café? Sont les pays tropicaux producteurs de café de haute qualité des haricots?

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Init User 16 juil. 2014 à 22:37:55
24 réponses

Ma façon de voir cela est de se concentrer sur la mécanique et la préparation, je pense que c'est une partie importante (mais peut-être pas tous) d'un cappuccino bien fait.

Fondamentalement, un cappuccino se compose d'espresso et de lait cuit à la vapeur (voir la distinction à partir d'une latte). Le World Barista Championship spécifie la construction correcte dans leur boisson définitions.PDF) dans le §2.2.2. Il se compose d'un seul coup de feu de l'espresso (25 mL / ~0.8 fl. oz.), texturé (à la vapeur) de lait, et au moins 1 cm de mousse (d'autres endroits à suggérer à 2 cm). Le volume Total est de 150 à 180 mL / 5 à 6 fl. oz. Dans la mesure où vous vous abonnez à la WBC être un point de référence, les composants, le volumeet la quantité de mousse de définir des propriétés physiques d'un bien faite de cappuccino. Il stipule également que les composants doivent être en "équilibre harmonieux."

La WBC stipule que les aspects du service sont également des éléments essentiels, tels que

  • l'aspect visuel, tels que la boisson doit remplir la tasse;
  • servi avec des accessoires, tels que "la cuillère, serviette et sans saveur de l'eau";
  • aspects logistiques de consommation, tels que la température et la tenue de la coupe.

Au-delà de ça, il y a beaucoup de variabilité qui pourrait maigre de plus près à la préférence personnelle. Certains autres sujets mentionnés au WBC et Wikipedia inclure le "wet" (allusion à la mousse, par opposition à "sec"), et "traditionnel" (massif central cercle de mousse blanche, au lieu d'avoir latte art).

D'autres recettes pour le cappuccino à la maison varier grandement:

  • Folgers suggère d'utiliser parties égales de café (de la presse française ou goutte à goutte), lait cuit à la vapeur, et de la mousse. Vous allez obtenir un autre résultat de l'utilisation de café au lieu de l'espresso.
  • illy suggère quantités pour une approche plus traditionnelle de la préparation, à l'aide de l'espresso et vapeur/mousse de lait.
+968
MaskedTwilight 03 февр. '09 в 4:24

Dégazage - quel beau sujet.

Puis-je offrir une expérience est que, indépendamment de la grille: bien sûr, on peut moudre à tout moment,

  • amérique centrale cafés semblent généralement prendre environ une semaine pour être vraiment savoureux après roasing - si c'est à cause de dégazage en soi ou tout simplement être dans l'air pour cette période de temps, je ne sais pas - il suffit de l'expérience.

  • cafés africains peut être prête en 36 - 48 heures -

comme pour RASSIS-ness demi-heure après le broyage?

bien avez-vous essayé?

J'ai été surpris et ravis de l'avoir à voyager avec café moulu - qu'il peut être absolument fantastique.

il y a un aeropress méthode qui a été champion du monde gagner en 2016, peut-être? délibérément utilisé "la terre de la nuit avant de" les haricots.

personnellement, j'adore le privilège de broyage, juste avant l'infusion, mais je suis surpris de la qualité ou pour des motifs différents de café peut être au cours d'une semaine de road trip qui voyagent avec un plastique V60 01, de filtres et d'un serpentin de chauffage lorsqu'il n'est pas susceptible d'avoir une bouilloire à proximité (malheureusement commun dans les hôtels aux etats-unis).

-m.c.

+955
user69840 5 janv. 2011 à 03:41:28

J'ai fini par changer la pompe et la valve en plastique qui va entre la pompe et de la chaudière. J'ai aussi nettoyé l'écran que les vis du bas de la chaudière qui a été presque complètement bloquée avec la crasse. J'ai utilisé un code pin pour ouvrir tous les trous sur que.

Après tout ce que j'ai plein de pression à nouveau. Je ne suis pas sûr de ce que le problème principal était. Probablement le gunked de l'écran au fond de la chaudière. Je probablement ne pas avoir à changer la pompe ou de la vanne, mais je n'avais pas remarqué que l'écran jusqu'à après que j'ai pris tout en dehors. Si j'avais juste RTFM je l'aurais remarqué qu'il vous dit pour nettoyer l'écran dans le manuel.

+907
BlueCore Tech 1 avr. 2012 à 22:05:44

Non, Il provient de gens qui bouillie egges dans la coque dans l'eau. Ensuite utilisé que de l'eau chaude pour préparer le café

+807
Dmitry Druganov 21 avr. 2016 à 17:16:03

Personnellement, l'un des plus incroyables expériences que j'ai eu avec une de la Presse française va via le Sérieux Mange 8 MINUTES de version

La poste passe par POURQUOI leur "low and slow" approche de la diffusion avec une très grossière (vraiment) et une durée de 6-8min tremper à 1:14 - 1:16 rapport - mais l'effet - comme ils disent - est bien la peine d'essayer.

Il peuvent tous être moi, mais la seule méthode que j'ai trouvé que je peux aller au travail fiable à partir d'une seule portion de multiples servant de la presse française est celui-ci.

Plutôt excitant de contester la dominante 4min paradigme, vous ne pensez pas?

Personnellement je n'ai pas moudre à la plus grossiers paramètre: l'un et un peu de cela, mais c'est de jouer autour - aime vraiment le 8min / grossier tremper.

m.c.

+777
Coroos 25 mars 2018 à 08:07:17
Café à l'origine fabriqué à partir de la pays, la Turquie.
+768
Thirdymatic 10 avr. 2017 à 02:59:02

J'ai trouvé la méthode la plus simple et la plus propre façon de faire infusion à froid, le café est avec un pichet et un sac de lait. J'ai aussi utiliser de l'eau filtrée pour m'assurer d'obtenir le meilleur de dégustation de bière bien fraîche, je peux depuis que nous buvons beaucoup de de il. ChestBrew a une grande vidéo sur cette méthode qui est très utile.

+710
eternallyNot 21 avr. 2014 à 13:25:34

J'ai répondu à une question précédente au sujet de faire du café avec des oeufs qui pourraient également répondre à votre question. La méthode est très simple et je ne vois aucune raison pourquoi vous ne pourriez pas faire la même chose sans les oeufs. Voici ma réponse originale à cette question ci-dessous:

Je ne sais pas toute l'histoire derrière la pratique, mais je l'ai appris moi-même au cours d'une excursion de rafting le long du Grand Canyon dans le début des années 90. La méthode a été de mettre quelques poignées de perdre du terrain dans l'un de ces géants de la porcelaine des pots de café qui regardent comme ils sortaient de Zane Grey roman. Suivez avec deux œufs crus et avec une grande cuillère en métal, mélanger la pagaille dans le fond de la casserole, casser les oeufs et mélanger bien avec les terrains secs. Remplissez le pot avec de l'eau froide et mettre sur un feu chaud jusqu'à ce que la chose furoncles. Prendre le pot sur le feu et ouvrir le couvercle, dribble environ une tasse d'eau froide sur le dessus du liquide à l'intérieur. Quelque part, cette règle tous les solides au fond de la casserole et le café vraiment goûté assez bonne. De mon point de vue est que l'œuf sorte de lisser toute la rudesse de la méthode rudimentaire aurait introduit le café autrement. Les motifs assez bien rester au fond de la casserole et ne sont pas vraiment un problème dans la tasse.

Votre méthode pourrait suivants un petit pot et moins de café, mais toutes les méthodes d'infusion sont essentiellement juste un trempage de café moulu dans de l'eau chaude. Un petit français de presse peut également répondre à vos besoins parfaitement. Vous devez tester votre méthode avant de vous rendre, si.

+687
user2902590 16 déc. 2013 à 18:46:06

J'ai exactement la même machine et l'intérieur en caoutchouc baguette est solidement attachée. Il ne se détache pas même si je le tire fermement. Si le vôtre est de tomber facilement, il se pourrait que ce soit il est bouché (donc la pression de vapeur est la prise de vue il), ou il est de perdre (ce qui devrait être en mesure de le repousser en place) ou il est défectueux (ou manque une partie).

+657
KatrinaK53Z 15 sept. 2017 à 05:27:26

Un lungo est un expresso qui est tiré pour la plus longue et donc plus d'eau qui coule à travers les motifs. En clair, c'est juste une mauvaise façon de diluer l'espresso, parce que vous êtes à l'extraction de plus de composés amers que vous n'avez pas vraiment envie d'avoir dans le café.

Si vous voulez remplir deux tasses en même temps, vous aurez à utiliser un panier double (avec deux becs), ce qui signifie que vous aurez également tirer un coup double automatiquement. À l'aide de la double panier signifie que vous avez aussi besoin du double de la quantité de café par rapport à un panier simple (avec un bec verseur).

De sorte à tirer avec un double panier vous donnera deux lungo coups, un dans chaque tasse. Si vous placez une grande tasse sous les deux becs, vous obtiendrez un double lungo.

La meilleure façon de diluer l'expresso est à remplir la tasse avec de l'eau (à votre goût et la force de préférence) et tirer un cliché ordinaire dans la tasse avec de l'eau déjà en elle afin de faire un americano.

+654
Robin Piscitello 5 févr. 2019 à 03:43:32

J'ai rencontré un vieux et intéressant à la recherche d'infusion du café de l'équipement sur l'Internet. Il ressemble à un siphon, mais autant que je le vois, il dispose d'une entrée électrique sur le côté droit.

Quelqu'un pourrait-il identifier cet appareil et savoir comment elle fonctionne?

enter image description here

+587
SlimeNation 22 mai 2014 à 18:35:17

J'ai une Rancilio Silvia et un Breville Moulin à meules Coniques. Nous rôti de notre propre haricots à l'aide d'un Behmor 1600, et généralement de faire un peu de lumière rôtis. Très souvent, quel que soit le haricot, rôti, d'emballage, de pression, ou de la taille de la mouture (pour autant que je puisse dire), notre puit de filtre sprays café sur la place. Parfois, il fonctionne très bien, mais la grande majorité du temps, il pulvérise à des angles que je croyais impossible (c'est à dire près de 90 ans à la verticale). Quelqu'un a déjà vécu cette expérience, et avez-vous des suggestions de correction il (ou même à la résolution des problèmes qu'il)?

+550
DarkFlib 21 juin 2014 à 10:30:03

Avantages:

  • Peu coûteux — un Bodum presse vous coûtera autour de $35
  • Facile à utiliser — il suffit d'ajouter le café et l'eau
  • Quantité — facile à faire suffisamment à partager, si vous achetez une des variétés les plus grandes
  • Plus épais viscosité produit un son plus lourd en bouche et les huiles de café sont conservés

Inconvénients:

  • Nettoyage — un peu plus de rinçage nécessaire qu'avec la verser sur le café (mais moins que l'espresso)
  • La perte de certains subtilement — Tous les "amendes" (minuscule café particules qui contribuent le plus épais de la bouche) présents dans le café de la cause de certains des plus léger goût de notes pour être passées sous silence.
  • Facile à visser:
    • Dimension de broyage — Vous besoin d'un cours de grind taille sur la cohérence de sel de mer. Plus fin et le café se transforme en amertume des boues.
    • De l'eau température d'Ébullition de l'eau tiède va brûler les haricots; il est préférable d'apporter de l'eau à ébullition, puis laissez-la refroidir pendant 60 secondes avant de l'utiliser (200F est la température idéale).
    • De l'extraction, — Après l'ajout de café et de l'eau, définir un temps de 4 minutes, plonger, puis immédiatement à décanter dans des tasses. Laisser le café continuer à siéger dans la presse (même avec le piston enfoncé) entraînera dans l'amertume.

Mais en supposant que les soins sont pris avec des choses comme la taille de la mouture, la température de l'eau, et le calendrier, la Presse française est un grand brassage de l'option. Voir Comment Infuser le Parfait de la Presse française.

+487
CatToken 11 mai 2010 à 23:06:34

J'ai un petroncini raoster, semi-automatique Il est vraiment bon, mais j'ai à chaque fois que je fase un problème, je trouve vraiment difficile à comprendre -et fix - it. J'ai cherché pendant un certain temps maintenant, pour un fonctionnement manuel ou de toute autre forme d'aide, mais je n'arrivais pas à trouver. Ce que quelqu'un a une idée de où puis-je trouver un petroncini manuel de l'utilisateur ou le manuel d'utilisation ou pour tout autre type de documentation d'exploitation ?

Merci d'avance

+467
Rebecca D Fox 3 nov. 2019 à 07:16:03

Une histoire souvent partagées comme l'origine de la consommation de café est que de Kaldi et La Danse des Chèvres, qui vient de sortir de l'Ethiopie, berceau du café.

Kaldi était un berger qui a découvert ses chèvres qui allait devenir exubérant après avoir mangé les baies et les feuilles d'une plante. Cette plante s'est avéré être la plante de café.

En voyant cela, Kaldi également participé à la plante, de baies, de trouver qu'il lui a donné de l'énergie supplémentaire. Certains affirment que des gens seraient d'écraser les baies et les mélanger avec de la graisse animale dans rudimentaires "les barres de protéines".

Finalement, ils ont commencé à séchage des fruits et de laisser infuser les graines (fèves) dans de l'eau chaude pour préparer la première tasse de café à la grâce de la Terre. Ainsi commence l'histoire légendaire de la consommation de café!


Une autre anecdote relative à café implique le Pape Clément VIII. Ses conseillers lui ont instamment demandé à l'interdiction de la consommation de café, de l'assimiler à la "Devil's brew", comme il était populaire parmi les Musulmans.

Cependant, après la dégustation de café pour la première fois, le Pape a été tellement impressionné qu'il ne pouvait pas nu à penser de l'interdiction de cela. Il a dit cela a conduit à la propagation de la consommation du café chez les Catholiques et les Italiens en général.

Cette histoire doit être pris avec un grain de sel, que de savoir si ou non le Pape Clément VIII a réellement dit ou fait ce qu'il dit, ou si oui ou non ses conseillers jamais abordé le sujet est un sujet de spéculation.

Cela dit, il y a beaucoup plus d'histoires entourant la diffusion et la vulgarisation de café. Je vais laisser les autres à ajouter leurs propres histoires, comme je sais qu'il ya beaucoup plus là-bas :)

+461
iamsumitd 8 août 2015 à 05:21:38

Généralement, il y a la Règle des 15.

Café vert dure frais pendant 15 mois, rôti (stockées dans une opaque, étanche à l'air, légèrement en dessous de la-salle-temp conteneur) 15 jours et au sol de 15 minutes.

Ceci s'applique principalement à café de spécialité, car il a le plus d'arômes et de goûts. Même si vous ouvrez un sac de haricots et ne pas les broyer, une fois que l'air atteint les haricots que vous pouvez remarquer que le goût se dégrade en quelques jours. Vous pouvez trouver la plupart de l'air du récipient, de sorte que le café a une durée de 15 jours mentionné ci-dessus.

+346
Guannan Shen 7 nov. 2014 à 10:30:03

Fondamentalement, n'essayez pas de remplacer l'eau avec le lait dans un Moka Pot. Vous devrez boucher le brasseur avec du lait caillé, et vous permettra de dépenser une tonne de temps de nettoyage, ou vous allez juste jeter.

Je pense qu'il va y avoir quelques problèmes avec le remplacement de l'eau avec du lait.

  1. Depuis que vous êtes à l'extraction d'un liquide qui a déjà de solides dissous, je suppose qu'il ne sera pas extrait ainsi que de l'eau. C'est bien corrélée avec RogueCSDev résultats que vous avez besoin d'une torréfaction foncée, qui auront tendance à s'extraire plus facilement qu'un peu de rôti.
  2. Vous avez un problème avec la surchauffe, le lait et provoquant le caillage. Lait cuit à la vapeur dans les boissons à base d'espresso est généralement chauffé de 150 à 160 degrés. Pour la chauffer au-delà de 170 degrés va créer brûlé saveurs dans le lait. Depuis optimale de la température d'infusion pour l'extraction du café est d'environ 35 degrés au-dessus de la brûlure point pour le lait, je ne vois pas un moyen de contourner ce problème sans l'aide d'une infusion à froid type de méthode de négociation de l'extraction de la chaleur.

Je viens de voir une mention de brassage espresso avec du lait.. Pour les lecteurs à l'avenir de NE PAS mettre de lait dans une machine à expresso (Ce n'est pas ce que l'auteur avait l'intention, mais il est facile de mal interpréter).. Mettre le lait dans une chaudière d'une machine à expresso est un sûr moyen d'ajouter un peu de poids de votre poubelle, ou de causer des dommages importants. C'est toute la raison pour laquelle vous purger votre buse de vapeur, pour empêcher le lait d'être tiré dans la chaudière. Longue histoire courte, il sera la cause de la croissance bactérienne à l'intérieur de la machine à expresso à l'intérieur de la petite composants qui nécessitent une complète rupture et le nettoyage, quelque chose que sur une petite machine coûterait plus cher que le remplacement de la machine, et sur une grande machine à entraîner de longs temps d'arrêt et à très élevés des coûts de réparation.

+289
nicita091 27 avr. 2012 à 20:23:57

Découvrez Besca Torréfacteurs, de nombreuses tailles de torréfacteur sont disponibles, avec manuel et automatisé d'exploitation de styles à choisir.

+275
dlisunkin 5 déc. 2015 à 18:40:44

La lecture de la suite me rend triste:

Moka pots ne sont pas contrôlables appareils

Un Moka pot (ou Percolateur), en fait, est un appareil contrôlable. Je les utilise depuis plus d'une décennie de succès avec un niveau beaucoup plus faible de contrôle que je vous liste ici:

  1. Mesure de la température
  2. Article scientifique sur appliquée génie thermique et moka pots
  3. À l'aide de matériel de laboratoire pour la préparation du café avec un moka pot

Le plus simple est de commencer avec:

  1. Utiliser un broyeur
  2. Préchauffer la plaque (j'utilise 7-8/12 sur la cuisinière électrique)
  3. Utilisation très tiède (pas chaude et sûrement pas froide)
  4. Placez le pot sur la plaque avant de le café est terminé à la fin vous obtenez de l'eau à la place du café en raison de la plus grossière des grains de saignements plus tôt
  5. Ne pas le temp de café, surtout pas dur, mais obtenir un bon marché en plastique falsifie et tassez-si un peu, mais même
+240
Evamoon 4 sept. 2014 à 14:56:31

Semble être une mauvaise façon de commencer une journée pour moi. Cette méthode sera plus infuser le café et lui donner une texture graveleuse (surtout en bas), mais comme les autres affiches ont mentionné il vraiment tout se résume à votre goût. L'expérimentation est la seule façon de trouver ce que vous aimez.

À ce que je pense est le plus profond du point de la question. Comment puis-je boire du café sans temps de le préparer? Beaucoup de gens utilisent une machine à café et d'une minuterie. Si vous préparez la machine la nuit d'avant, il serait réellement prendre moins de temps dans la matinée, puis votre méthode proposée.

Aussi structurez-vous le matin différemment. Vous pouvez utiliser un presse française ou café chaussette, et d'effectuer un matin tâche comme le brossage des dents et le lavage de votre visage tandis que le café les steppes pendant 3-4 minutes. Ensuite, vous pouvez supprimer les motifs et d'éliminer le plus de brassage et la granularité des questions.

+219
Jeremy Beard 22 nov. 2012 à 17:12:20

J'utilise le "plongeant" méthode de l'infusion à froid, de filtrage et les motifs de la bière-j'utilise un filtre à café dans un entonnoir-- est très consommatrice de temps (même si, heureusement, il ne me prend pas les "heures" de cette personne décrit).

Comment puis-je réduire le temps et le travail de filtrage les motifs de mon plongé infusion à froid de café?

+98
Zarrest 8 avr. 2011 à 06:16:41

J'utilise le lait d'amande, des sacs et un gallon de la cruche. Je grind français de Torréfaction de grains de café pour 36 tasses sur un semi-cours de grind, de remplir le sac de lait avec les motifs, ajouter de l'eau froide pour le lanceur avec le sac à l'intérieur, laissez-le reposer sur le comptoir pendant la nuit. Le lendemain matin, mon infusion à froid est prêt à ajouter de la glace et de l'eau potable (je fais mine de moitié d'eau, moitié d'infusion à froid, car il est le plus fort). J'magasin mine de 64 onces growler dans le réfrigérateur. Multiplier par la quantité dont vous avez besoin. J'ai inclus des liens, uniquement pour les photos. Si je devais acheter, je veux le regarder pour la meilleure affaire. https://www.amazon.com/Pro-Quality-Nut-Milk-Bag/dp/B00KLT6X9W https://www.amazon.com/Rubbermaid-711717429960-Gallon-Covered-Pitcher/dp/B00YF7II9O/ref=sr_1_10?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1548194608&sr=1-10&keywords=1+gallon+pitcher+with+lid https://www.amazon.com/Growler-64-Ounce-Phenolic-Kombucha-Distilled/dp/B075ZZNNJZ/ref=sr_1_73?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1548194678&sr=1-73&keywords=growlers+for+beer

+75
el94 12 nov. 2018 à 02:20:48

Tentative 1

Pour la première tentative, j'ai infusé exactement comme je brasser mes normale (à base d'eau) de café. J'ai utilisé une de la Presse française avec un peu de/torréfaction moyenne, chauffer le lait en Pyrex dans un four à micro-ondes. Le lait chauffé de façon inégale, caillage dans les lieux. Heureusement, le caillé bits collé à la Pyrex et j'ai été capable de faire un praticable de la coupe. L'épaisseur du lait signifiait qu'il ne voulait pas passer à travers les mailles lors de la coulée.

La saveur prédominante était que du lait. Je pouvais à peine dire que c'était du café, mais il a certainement absorbé certains saveur. La texture est ce que vous attendez--très lisse et riche. C'était le genre de boisson qui vous fait vous sentir tout chaud et floue à l'intérieur.

Tentative 2

De ma première tentative, j'ai appris que le lait est en mesure d'absorber et d'un masque de café saveur incroyablement bien (après tout, c'est ce que les gens utilisent pour calmer un peu trop fort de café). Cette fois, j'ai chauffé le lait dans une casserole à feu doux, en remuant fréquemment (un peu long et ennuyeux processus pour une seule tasse de café). Je pourrais sans doute avoir obtenu un peu plus chaud, mais elle fonctionnait assez bien. J'ai presque doublé la quantité de motifs et de brasser de temps.

Cette fois, il est sorti avec une nette odeur de café, et environ la même texture. Encore une fois, la saveur initiale était que du lait, mais il avait une douceur subtile et très agréable arrière-goût du café. Je n'ai jamais eu que de mauvais goût parfois, vous obtenez un certain temps après une tasse de café--au lieu de cela, le résidu de la saveur était comme vous venait de prendre une gorgée.

Conclusions

Je ne voudrais pas de lait-café pour ma tasse de matin. Il se sent plus comme un potable dessert.

Si quelqu'un d'autre veut essayer, je vous recommande d'utiliser certains plus fort/plus sombre de café. Je n'ai pas de torréfaction foncée sur la main, ou je l'aurais essayé. Donnez-lui le temps de brasser--plus que vous le feriez avec de l'eau. Soyez patient lorsque le chauffage du lait, ou vous finirez caillage et de ruiner toute chose.

Cela pourrait probablement travailler comme un dessert boisson si brassée avec quelques épices en plus du café. Si rien d'autre, je dirais que c'est plutôt cool comme vous pouvez le voir dans l'image jointe.

Mise à JOUR

J'ai essayé ce nouveau aujourd'hui avec café expresso (Café Bustelo), et il s'est avéré formidable. Le résultat final était comme un café au lait, mais plus... terne, ou lisse. Je ne sais pas comment faire exactement pour comparer. Espresso mouture est certainement le bon choix lors de l'infusion avec du lait, c'est la seule chose assez fort et avec le bon goût de se démarquer dans le secteur du lait et de complément au lait saveur.

Soyez averti, cependant, que la mouture fine de café expresso signifie que vous aurez besoin d'utiliser un filtre en papier à un certain point le long du chemin. Collage d'un papier filtre dans une de la Presse française ne fonctionne pas à cause de la résistance que le lait est de passer par le filtre. Il semble jet sur les côtés, permettant à l'espresso à se glisser à travers.

French Press

+52
Laurent Burger 4 août 2010 à 17:31:39

J'ai récemment reçu un nouvel appareil pour faire des infusion à froid de café. Il passe vraiment une bonne bière bien fraîche. Le filtre est composé d'une fine maille de nylon.

Comment grossièrement (ou finement) si le café sol pour une meilleure froide-brew extraction?

+32
Talya S 20 sept. 2016 à 13:37:51

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